Vaniljakastike aidolla vaniljalla
Aidolla vaniljalla maustettu vaniljakastike on piste i:n päällä klassiselle omenapiirakalle tai sen muunnelmalle, jossa on vaniljaa ja rapea kinuskikuori.
- Reseptin laatija
- Systrarna Eisenman
Valmistus
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi.
Kiehauta kerma, maito ja vaniljajauhe (varo, ettei seos kiehu yli) ja vatkaa kerma munaseokseen ensin vähitellen ja sitten loput kerralla. Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua ja sen lämpötila on 85 °C tai kunnes pintaan nousee ensimmäinen kupla. Kaada kastike kulhoon ja jäähdytä kylmässä vesihauteessa.
Peitä kulho kelmulla ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli, jotta kastike sakenee vielä lisää. Jos haluat käyttää kastikkeen heti jäähdyttyään ja saada siitä paksumpaa, lisää maissitärkkelys, kun vatkaat munankeltuaisia ja sokeria.
Vatkaa kastike kevyesti juuri ennen tarjoilua.
Merkitse vaihe tehdyksi napauttamalla sitä.
