Suklaakeksit pursotetulla pannacottalla, vaniljakinuskilla ja pakastekuivatuilla vadelmilla

(Kinuskia tulee paljon enemmän kuin kekseihin tarvitaan, mutta pienempää annosta ei kannata tehdä. Ylijäämä säilyy hyvin pakastimessa. Kinuskin sijaan voit käyttää myös valmista dulce de lecheä eli karamellisoitua maitoa: sekoita siihen vähän sormisuolaa ja 1 tl Khoisan Gourmet vaniljajauhetta.)

Näin teet:

Keksit:

• Kuumenna uuni 160 asteeseen kiertoilmalla (175 astetta ylä- ja alalämmöllä).

• Sekoita jauhot, kaakao, ruokasooda, suola ja vaniljajauhe kulhossa ja nosta sivuun.

• Vatkaa voi, sokeri ja muscovadosokeri kermaiseksi.

• Sekoita joukkoon kananmuna ja lopuksi kuivat aineet.

• Jaa taikina 12 osaan, noin 65 g kukin. Pyöritä palloiksi ja asettele väljästi pellille (paista tarvittaessa useammassa erässä).

• Painele jokaisen keksin pintaan vähän suklaata ja pähkinöitä ennen kuin laitat pellin uuniin.

• Paista 10–12 minuuttia, kunnes keksit ovat saaneet kauniin värin mutta ovat vielä pehmeitä. Ota ne uunista.

• Aseta keksin päälle lasi tai pyöreä muotti ja pyöritä, niin keksit muotoutuvat pyöreiksi ja hieman pulleiksi. Anna jäähtyä pellillä.

Vispattu vaniljapannacotta:

• Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.

• Kaada kerma, sokeri ja vaniljajauhe kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja sulata liotetut liivatelehdet seokseen.

• Kaada seos kulhoon ja painele tuorekelmu kiinni pintaan.

• Nosta jääkaappiin jähmettymään kokonaan, mieluiten yön yli.

Vaniljakinuski:

• Kaada glukoosisiirappi ja sokeri paksupohjaiseen kattilaan tai korkeareunaiseen pannuun.

• Sulata keskilämmöllä, kunnes seos on kullanruskeaa ja kaikki sokeri on sulanut.

• Varo kuitenkin, ettei se pala.

• Kuumenna kerma kattilassa tai mikroaaltouunissa kiehumispisteeseen.

• Kun sokeri on sulanut, nosta kattila liedeltä ja kaada kerma varovasti joukkoon koko ajan kuumuutta kestävällä lastalla tai vispilällä sekoittaen.

• Ole varovainen, sillä seos kuplii tässä voimakkaasti.

• Jos kaikki ei sula sileäksi kastikkeeksi, palauta kattila keskilämmölle ja kuumenna sekoittaen, kunnes kastike on sileää.

• Anna jäähtyä 40–50-asteiseksi.

• Kaada korkeareunaiseen kulhoon tai kannuun ja lisää voi, suola ja vaniljajauhe. Voit lisätä kaiken voin kerralla.

• Sekoita sauvasekoittimella 3–4 minuuttia ja kaada kinuski purkkiin, jossa aiot säilyttää sitä.

• Kinuski on nyt vielä hieman juoksevaa ja kiiltävää, mutta se muuttuu kermaiseksi, kun se saa asettua ja jäähtyä kokonaan. Jäähtymistä voi nopeuttaa jääkaapissa.

Kokoa jälkiruoka:

• Aseta keksi jokaiselle lautaselle. Vatkaa pannacotta kuohkeaksi ja pursotettavaksi; se onnistuu hyvin käsin pallovispilällä.

• Siirrä pannacotta pursotinpussiin, jossa on iso tähtikärki (esim. Wilton 125).

• Pursota keksin päälle.

• Siirrä kinuski pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä kärki, ja pursota muutama nokare pannacotan päälle. Koristele pakastekuivatuilla vadelmilla.