Name: Suklaa-lakritsikakku vadelmamoussella
Cuisine: Suomalainen
Ingredients: 3 ¼ dl vehnäjauhoja; ¾ tl leivinjauhetta; ½ rkl ruokasoodaa; 1 ½ dl Khoisan Gourmetin luomukaakaota; 3 rkl Khoisan Gourmetin luomu lakritsijauhetta; 3 ¼ dl sokeria; 1 iso ripaus suolahiutaleita; 2 luomukananmunaa; 1 tl luomuvaniljauutetta Khoisan Gourmetilta; ½ dl ruokaöljyä; 1 ½ dl kermaviiliä; 1 ½ dl kiehuvaa vettä; 250 g sulatettuja pakastevadelmia; ¾ dl sokeria; ½ tl Khoisan Gourmetin luomuvaniljajauhetta; ¾ tl Agar Agar -jauhetta Khoisan Gourmetilta; 2 ½ dl luomukuohukermaa; 1 pussi turkinpippureita; 5 luomukananmunan valkuaista; 3 dl sokeria; 300 g huoneenlämpöistä voita; 1 tl luomuvaniljauutetta Khoisan Gourmetilta; 2 rkl maitoa; 2 tl luomulakritsijauhetta Khoisan Gourmetilta; Vaaleanpunaista pastaväriä; Tuoreita vadelmia ja turkinpippureita koristeeksi

Valmistus

Suklaa-lakritsipohja

Kuumenna uuni 175 asteeseen (ylä- ja alalämpö).
Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaakao, lakritsijauhe, sokeri ja suola.
Vatkaa munat, vaniljauute, ruokaöljy, kermaviili ja lämmin vesi tasaiseksi.
Vuoraa kahden halkaisijaltaan 18 cm:n vuoan pohjat ja jaa taikina tasaisesti vuokiin.
Paista uunin keskitasolla 30-35 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla: kakku ei saa olla tahmea mutta ei myöskään kuiva.
Anna jäähtyä ritilällä liinalla peitettynä. Halkaise pohjat, jolloin saat yhteensä 4 pohjaa.

Vadelmamousse

Kuumenna vadelmat, sokeri ja vaniljajauhe. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Siivilöi sose tiheän siivilän läpi, jotta siemenet jäävät pois. Kiehauta sose uudelleen agar agar -jauheen kanssa ja keitä sekoittaen noin 3-5 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita ensin vähän kermavaahtoa vadelmasoseeseen ja kääntele sitten sose lopun kermavaahdon joukkoon.
Kokoa kakku samaan vuokaan, jossa paistoit pohjat: vuorottele suklaapohjia, vadelmamoussea ja rouhittuja turkinpippureita. Neljänneksi kerrokseksi tulee pelkkä pohja. Peitä kelmulla ja anna kakun jähmettyä pakastimessa yön yli.

Marenkivoikreemi

Vatkaa munanvalkuaisia ja sokeria teräskulhossa vesihauteessa (kiehuvan veden päällä), kunnes sokeri on liuennut ja seos on noin 50-asteista.
Vatkaa marenki yleiskoneella kylmäksi (noin 5-10 minuuttia).
Lisää voi vähitellen ja vatkaa vielä 3 minuuttia, kunnes voikreemi on tasaista. Lisää vaniljauute, maito, lakritsijauhe ja pastaväri. Vatkaa lopuksi hitaammalla nopeudella, jotta ilmakuplat poistuvat.
Ota kakku pakastimesta ja poista kelmu. Levitä kakun pinnalle ohut kerros marenkivoikreemiä (ns. murukerros). Täytä pursotinpussi voikreemillä, valitse mieleisesi pursotinkärki ja pursota kakun pinnalle haluamasi koristeet – itse tein yläosan koristeet eclair-kärjellä.
Koristele kakku tuoreilla vadelmilla ja rouhituilla turkinpippureilla.

Merkitse vaihe tehdyksi napauttamalla sitä.