Rapea riisikakku sitruunakreemillä

Rapea riisikakku

1. Kuumenna uuni 125 asteeseen kiertoilmalla (tavallisessa uunissa 140 asteeseen).

2. Vatkaa munanvalkuaiset valkoiseksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähän kerrallaan vatkaamista jatkaen.

3. Lisää vaniljajauhe ja etikka ja vatkaa, kunnes kaikki sokeri on liuennut ja marenki on paksua (kokeile kääntämällä kulho ylösalaisin: marengin pitää pysyä kulhossa).

4. Sekoita riisimurot marenkiin.

5. Levitä seos tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle isolle pellille ja paista noin 2 tuntia. Marengin pitää olla kuivaa ja kiinteää, joten voit jättää sen vielä jälkilämpöön uunin luukku raollaan.

Sitruunakreemi

1. Laita paksupohjaiseen kattilaan kaikki ainekset paitsi voi ja sitruuna.

2. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeutua (tärkeää: seos ei saa kiehua).

3. Lisää voi sekoittamista jatkaen ja lisää lopuksi sitruunamehu ja raastettu kuori.

4. Sekoita koko ajan, kunnes kreemi on paksua ja kiiltävää.

5. Anna jäähtyä ennen kakun kokoamista.

Kokoa kakku

1. Vatkaa kerma keskikovaksi vaahdoksi.

2. Nosta riisipohja isolle lautaselle tai tarjottimelle.

3. Levitä päälle ensin sitruunakreemi ja sitten kermavaahto.

4. Koristele mansikoilla, marengeilla ja halutessasi syötävillä kukilla tai muuten mieleiselläsi tavalla.