Mehukas porkkanakakku ilman kananmunaa

Munaton porkkanakakku

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen (ylä- ja alalämpö).

2. Sekoita kananmunankorvike ja vesi kulhossa ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää öljy ja sokeri.

3. Sekoita kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa. Siivilöi jauhoseos korvikeseoksen joukkoon ja sekoita varovasti.

4. Lisää porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

5. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun, halkaisijaltaan 24 cm:n irtopohjavuokaan.

6. Paista uunin keskitasolla noin 20–30 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

1. Vatkaa voi ja tuorejuusto notkeaksi.

2. Lisää tomusokeri, vaniljajauhe, sitruunankuori ja sitruunamehu ja vatkaa kuorrute kuohkeaksi (älä vatkaa liian kauan, ettei kuorrutteesta tule löysää).

3. Soseuta karpalot kulhossa ja vatkaa ne kuorrutteeseen.

4. Levitä kuorrute jäähtyneen porkkanakakun päälle. Jauha pakastekuivatut vadelmat jauheeksi ja ripottele kuorrutteen päälle.