Vegaaninen mansikkakakku

Kakkupohja

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kaksi halkaisijaltaan noin 22 cm:n pyöreää irtopohjavuokaa.

2. Vatkaa sokeri ja öljy ilmavaksi, mieluiten sähkövatkaimella. Sekoita munankorvike ja vesi pienessä kulhossa. Sekoita kuivat aineet erikseen. Sekoita maito ja omenaviinietikka keskenään.

3. Sekoita maitoseos sokeriseokseen ja lisää munankorvike. Kääntele jauhoseos varovasti joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

4. Jaa taikina kahteen vuokaan. Paista noin 18-20 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla, ennen kuin otat kakut uunista. Anna jäähtyä kokonaan.

Vaniljakreemi

1. Vatkaa maissitärkkelys ja kaurakerma kattilassa. Lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua vähintään 3 minuuttia välillä sekoittaen. Vatkaa joukkoon vaniljajauhe tai vaniljansiemenet ja nosta kreemi sivuun jäähtymään.

Kokoaminen

1. Vatkaa kaurakerma vaahdoksi ja lisää punajuurijauhe.

2. Halkaise kakut, niin saat neljä pyöreää pohjaa. Nosta ensimmäinen pohja kakkulautaselle ja levitä sen päälle vaniljakreemiä ja kermavaahtoa. Nosta päälle toinen pohja ja levitä sille mansikkahilloa ja kreemiä. Jatka kolmannella pohjalla ja levitä sille vaniljakreemiä ja sitten kermavaahtoa. Nosta päälle neljäs pohja ja peitä koko kakku kermavaahdolla, myös reunat.

3. Koristele kakku mansikoilla.