Klassinen mansikkakakku

Kakkupohja

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

2. Siivilöi jauhot munavaahtoon ja kääntele varovasti sekaisin.

3. Vuoraa halkaisijaltaan 18 cm:n vuoan pohja leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 10-15 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa pohja ritilälle ja anna jäähtyä.

4. Irrota pohja vuoan reunasta palettiveitsellä tai lastalla ja poista leivinpaperi. Leikkaa pohja kolmeen kerrokseen.

Vaniljakreemi

1. Kuumenna maito, vaniljatangon siemenet ja tanko kiehuvaksi. Erottele keltuaiset kulhoon. Sekoita sokeri ja maissitärkkelys keskenään, jotta tärkkelykseen ei jää kokkareita. Sekoita sokeri-tärkkelysseos keltuaisiin. Poista vaniljatanko ja kaada lämmin maito keltuaisiin koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan.

2. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen (käytä vispilää, jotta ylletät kattilan pohjan reunoille), kunnes kreemi on paksuuntunut ja tärkkelys on kypsynyt. Nosta kattila liedeltä ja vatkaa voi joukkoon pieninä erinä. Vatkaa kiiltäväksi kreemiksi. Peitä kreemi kelmulla niin, että kelmu koskettaa pintaa (näin pintaan ei muodostu kalvoa). Anna jäähtyä jääkaapissa.

Lemon curd

1. Raasta sitruunoiden kuori ja purista kahden sitruunan mehu kattilaan. Lisää sokeri ja voi ja kuumenna kiehuvaksi, kunnes sokeri liukenee. Siivilöi seos, jotta kuoriraaste jää pois, ja kaada se takaisin kattilaan.

2. Purista viimeisen sitruunan mehu kulhoon ja sekoita joukkoon maissitärkkelys. Lisää seos kuumaan mehuun ja sekoita. Vatkaa munat kevyesti kulhossa ja sekoita ne mehuseokseen. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja sekoita, kunnes curd on sakeutunut. Kaada kulhoon ja peitä pinta kelmulla. Anna jäähtyä.

Kokoaminen

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Huuhtele mansikat kylmällä vedellä ja viipaloi ne.

2. Levitä vaniljakreemi ensimmäisen pohjan päälle. Lisää kerros mansikkaviipaleita ja nosta päälle toinen pohja. Levitä sille lemon curd ja nosta päälle kolmas pohja. Peitä kakku kermavaahdolla. Jätä osa kermavaahdosta ja tee kakun kylkeen kaunis kuvio. Koristele lopuksi mansikkaviipaleilla ja basilikanlehdillä.